新緑とは、初夏の初々しい若葉の緑色のことです。爽やかな気候ともあいまり、目にしたものの気持ちを清々しくしてくれる色です。また徐々に緑の度合いを増してゆく木々の微妙な色の違いも、この季節ならではの趣きです。上生菓子においても、特にその色合いに注目して味わいたいですね。