食に季節感が失われつつある中、栗と並び一言で秋を感じさせてくれるのが柿です。我が国における柿栽培の歴史は古く、日本人の食文化に最も浸透した果物のひとつでもあります。和菓子のモチーフとしても人気で、毎年秋には柿をかたどった様々なお菓子が登場します。全体としての形は写実的に表現したものが多く、バリエーションに乏しいですが、唯一ヘタに関しては変化に富んでおり、職人さんの個性が色濃く出る部分です。また、青柿から熟柿に至るまでの色の変化や、素材や製法による味わいの違いも楽しめます。干柿に関しては、別項目を設けましたのでそちらをご覧ください。