卯の花

卯の花 · 2017/06/06

「水仙卯の花（すいせんうのはな）」葛製：とらや 「卯の花」は、ウツギの花のことで、白い小さな花を咲かせることから、ユキミグサなどの名もあります。 半透明の葛生地から見える白と緑の色合いが、清らかな花の美しさに通じます。大正7年(1918)に初めて創作されたお菓子です。（パンフレットより）

卯の花 · 2016/05/20

「卯の花（うのはな）」きんとん製：一炉庵 緑色に染めたそぼろを小豆つぶ餡のまわりに植え付け、羊羹製の葉や茎と白いみじん粉で卯の花を写したお菓子です。 卯の花は、茎が空洞なので空木（うつぎ）とも呼ばれます。

卯の花 · 2015/05/24

「卯の花（うのはな）」きんとん製：そえ田 黄身餡のまわりに真っ白い薯蕷きんとんを植え付け、さらに目の細かい緑のそぼろを添え、卯の花を写したお菓子です。 日本の伝統色に「卯の花色」というのがあるように、古来より「白さ」を形容する言葉としても用いられてきた花ですが、その清爽な白さを前面に押し出した一品ですね。...

卯の花 · 2015/05/22

「卯の花（うのはな）」きんとん製：ちもと 緑色に染めたそぼろを小豆つぶ餡のまわりに植え付け、さらに目の細かい白のそぼろを所々に配しています。 緑の面積を多くすることで、卯の花の白さがより際立っていますね。

卯の花 · 2014/06/07

「卯の花（うのはな）」淡雪製：菊家 真っ白な淡雪で餡を包み茶巾絞り仕立てにしたお菓子です。 平安時代の貴族も一目置いたという、卯の花の品の良さをシンプルですが見事に表現した作品です。絞りの襞（ひだ）が織りなす不規則な模様が芸術的ですね。...

卯の花 · 2014/05/27

「卯の花（うのはな）」求肥製：蜂の家 白こし餡を求肥で包み、真ん中が少しくびれた繭（まゆ）型にかたどり、全体に氷餅をまぶしています。 蜂の家さんの看板商品である「まゆ最中」に通じる形が楽しいですね。

卯の花 · 2014/05/23

「卯の花（うのはな）」きんとん製：森八 真っ白いそぼろを蓬餡のまわりに植え付け、雪のように白い卯の花を写しています。 卯の花は、全国の山地に自生し、垣根などにも植えられるアジサイ科の木「卯木の花（うつぎのはな）」の略称です。...

卯の花 · 2014/05/23

「卯の花（うのはな）」求肥製：ささま 緑色に染めた求肥で小豆の漉し餡を包み、周りに雲錦（うんきん）を散りばめるように付け、卯の花が咲き乱れている様を表現しています。 雲錦とは、干菓子に使う生地の一種で、すりおろした山のいも・片栗粉・砂糖を練ったものです。...