卯の花（ささま）

「卯の花（うのはな）」求肥製：ささま 

緑色に染めた求肥で小豆の漉し餡を包み、周りに雲錦（うんきん）を散りばめるように付け、卯の花が咲き乱れている様を表現しています。 

雲錦とは、干菓子に使う生地の一種で、すりおろした山のいも・片栗粉・砂糖を練ったものです。 

卯の花は、旧暦四月（卯月）のころに咲くことからこの名前があります。また、「うつぎの花」が略されて「うの花」となったという説もあります。