美しい羽を広げ、野原をひらひらと舞う蝶は、春の長閑な雰囲気にぴったりです。上生菓子のテーマとしても人気で、いろいろな意匠が楽しめます。蝶の形に抜いた煉切や羊羹を様々な製法のお菓子の上に配したり、煉切で蝶をかたどったり、外郎生地を折り畳んで抽象的に表現したり、焼印や型で押したりと、豊富なバリエーションがあります。