茶巾絞り（ちゃきんしぼり）とは、ゆでた芋や栗などの餡、あるいはこなしや煉切生地を布巾で包み、しぼったものです。シンプルな形ですが、力の入れ加減やひねり具合で、微妙な変化が生まれるおもしろさがあります。 

茶巾絞り仕立ての上生菓子