源氏香とは、5種の香をそれぞれ5包ずつ計25包作り、任意に5包を取り出してたき、香の異同をかぎ分け、5本の縦線に横線を組み合わせた図で示すものです。図は52種あり、源氏物語54帖のうち、桐壺と夢浮橋を除く各帖の名が付けられています。

（出典：https://kotobank.jp/word/%E6%BA%90%E6%B0%8F%E9%A6%99-492071） 

5本の各線の示す香は、右から一の香、二の香、…、五の香を表し、５つの香りを聞いた後同じ香だと思ったものの線の上部を横線でつなぎます。 

源氏香の図は、その芸術性の高さから、和菓子の意匠ばかりでなく、着物や帯の柄・建築の装飾・蒔絵・家紋などにもよく用いられています。 

(出典：デジタル大辞泉)