淡雪羹（あわゆきかん）とは、水を加えた寒天を火にかけて溶かし、砂糖を加えてしばらく煮詰めたものに、卵白を泡立てたものをあわせて固めたものです。寒天の代わりにゼラチンを使えばマシュマロとなります。泡雪、淡雪（あわゆき）、阿わ雪、衛生かんとも呼ばれます。 

型に流し、固めた棹物（さおもの）が一般的ですが、液状のものを鹿の子などの生菓子の表面にかけることもあります。

淡雪羹で作られた上生菓子

表面の泡のような白い部分は液状の淡雪をかけています。