求肥（ぎゅうひ）は餅の一種で、餅粉や白玉粉に砂糖や水飴を加えて蒸したものです。 

唐から渡来し、牛のなめし皮のように滑らかなことから「牛皮」と書かれていましたが、その文字を忌み、わが国においては求肥と改められました。元来は中国において祭祀の際に用いた食物「牛脾」があり、それに似せて作られた餅菓子であったと云います。 

求肥は羽二重餅のようにそのままでも餅菓子になりますが、上生菓子の生地としてもよく用いられています。 

求肥生地を使った上生菓子