桃山（ももやま）とは、白餡に卵黄、寒梅粉、水飴などを入れて練った生地で餡を包み、形作りして焼いたお菓子のことです。 表面に塗ったみりんの風味や口の中に入れたときのホロホロとくずれる生地の食感、卵ならではの暖かみのある黄色い発色が桃山の特徴です。