赤色102号は、石油系のタール色素で、着色料として使われる暗めの赤色粉末状の添加物です。和菓子以外に、ゼリーやジャム、福神漬け、梅干し、ソーセージ、かまぼこ、たらこなどの着色料として、食品の風味を損なわずに色彩をきれいに見せるためによく使用されます。