渡り鳥として冬に姿を見せる鳥だけでなく、留鳥でも冬に目にする鳥をも含めて冬鳥とし、それらの鳥をテーマにした上生菓子をこの項目に掲載しています。和菓子の主題として一番人気の鳥は千鳥です。冬に海辺や河原に群れるチドリ科の鳥で、古来多くの歌に詠まれ、絵画や工芸品にも描かれてきました。お菓子の意匠としては、手技で千鳥をかたどったものや饅頭に千鳥の焼印を押したものが主流です。千鳥以外では、寒中に全身の羽毛を脹らませている「ふくら雀」を写したものを時折見かけます。