水芭蕉

水芭蕉 · 2017/06/11

「尾瀬（おぜ）」きんとん製：花見 緑色に染めたそぼろを餡のまわりに植え付け、煉切で作ったミズバショウや、遊歩道（木道）を添えます。さらに、雪解け水に見立てた錦玉や残雪に見立てた淡雪（あわゆき）を散らしています。...

水芭蕉 · 2017/06/11

「水芭蕉（みずばしょう）」小倉・求肥製：田園調布あけぼの 求肥の角切りを芯にして小倉餡で周りを囲うように包み、緑色のそぼろと白い煉切でかたどった水芭蕉と、桃山製の遊歩道（木道）を添えたお菓子です。...

水芭蕉 · 2017/06/11

「水芭蕉（みずばしょう）」煉切製：村上 緑と白にぼかし染めた煉切で小豆こし餡を包み、手技で葉をかたどります。さらに、白と黄色の煉切で作った水芭蕉の花を添え、氷餅を散らしたお菓子です。 静寂に包まれた水のきれいな高原の湿地に、白い帆を立てたような可憐な姿を映し出す水芭蕉。...

水芭蕉 · 2017/06/11

「水芭蕉（みずばしょう）」雪平製：大倉山青柳 純白の雪平生地で白こし餡を包み、水芭蕉をかたどったお菓子です。 雪平（せっぺい）とは、求肥に卵白と白餡を加えたもので、求肥よりも白く、マシュマロのようにふわふわに仕上がるため、上生菓子において愛用される素材です。...