むくげ

むくげ · 2018/08/24

「花むくげ（はなむくげ）」葛製：鶴屋吉信 紅餡に一部分白餡を付け、葛で包み茶巾絞り仕立てにし、黄色いこなし製のしべを添え、木槿（むくげ）の花を写したお菓子です。 「炉には椿、風炉には木槿」といわれ、木槿は夏のお茶席の代表花とされています。...

むくげ · 2017/09/02

「木槿（むくげ）」こなし製：菊屋 薄紅色と紅色の二色に染め分けたこなしで餡を包み、茶巾絞り仕立てで丸く花形をかたどり、中央部をへこませ木槿の花を写したお菓子です。 木槿（むくげ）は、ハイビスカスや芙蓉（ふよう）の仲間。花の色は白、ピンク、赤などで、5弁花です。 早朝に花が開き、夕方にはしぼんでしまうという一日花（いちにちばな）。...

むくげ · 2017/09/02

「花木槿（はなむくげ）」葛製：鶴屋八幡 白餡を葛で包み、木型で擬宝珠（ぎぼうし）の形に固め、木槿の花を写したお菓子です。先端部分のみ紅色に染めているのがポイントです。 擬宝珠とは、寺や神社といった伝統的な建築物の欄干などの柱の上端につけるネギの頭のような形をした装飾のことです。 木槿（むくげ）はアオイ科の落葉低木で、...

むくげ · 2017/09/02

「むくげ」煉切製：立田野 ピンク色に染めた煉切で、求肥を芯にした小豆こし餡を包みまるめ、さじ切りという技法を用いて花びらをかたどり、むくげの花を写したお菓子です。 朝の日射しを受けて、美しい花をつけるむくげを、凸面で表現したユニークなお菓子です。...

むくげ · 2017/09/02

「むくげ」求肥製：田園調布あけぼの 白と紅色にぼかし染めた求肥生地で白こし餡を包み、手技でむくげの花をかたどり、シベと葉を添えたお菓子です。 棒状の黄色い羊羹のまわりに細かいみじん粉をまぶした花芯がリアルですね。 むくげ（木槿）はハイビスカスや芙蓉（ふよう）の仲間で、 庭木として広く植栽されるほか、夏の茶花としても欠かせない花です。...