β-カロチンはニンジンなどの植物に含まれている物質で、人体の中でビタミンAに変換されます。カロチン、カロチン色素、カロチノイド、カロチノイド色素、カロテン、カロテン色素、カロテノイド、カロテノイド色素とも呼ばれます。食品の着色料として使用され、黄色〜橙色に着色し、和菓子をはじめとして、麺類、マーガリン、飲料などいろいろな食品に用いられています。