トレハロースとは、キノコや海藻類などに含まれる天然の糖類であり、じゃがいもやとうもろこしなどのでん粉から生成して作られる天然由来の食品添加物です。甘味料として利用すると他の甘味料とよく調和し、素材の持ち味を引き出すことができるため、和・洋菓子、飲料、その他のお菓子などに用いられています。また、防腐・保湿効果もあり、食品の鮮度や風味を保持する働きもあります。