グリシンはアミノ酸の一種ですが、食品添加物として、食品の日持ちをよくするために使用されます。和菓子以外に、かまぼこやちくわなどの練り物やソース、お惣菜、冷凍食品、清涼飲料などに使われています。クセがなく程よい甘みを持っているので、添加物に使用しても素材の味を殺すことがありません。