餅粉とは、もち米を洗い、脱水、製粉して乾燥させたもので、主に求肥、大福の皮、団子の材料 として用いられます。似た粉で、白玉粉がありますが、これは、もち米を洗って水に浸したあと、水を加えながら挽き、沈殿したものを乾燥させてつくります。もち粉は白玉粉より製造工程が少なく低コストです。どちらの粉も同様に使えますが、餅粉は白玉粉よりもきめが細かいので、上生菓子の素材となる求肥に特に向いています。