麦芽糖とは、でんぷんを麦芽中に含まれる酵素 アミラーゼで糖化すると得られる白色の結晶のことで、水飴の主成分です。ちなみに、水飴とは、「麦芽糖」「ブドウ糖」「デキストリン」の3つの成分が中心になって混ざっているものです。麦芽糖は、甘みは砂糖よりも薄味ですが、質の良い甘さを持っています。性質の異なる数種類の甘味成分を混ぜることで、さらに奥行きのある甘さを作り出します。