白小豆は、小豆の一品種で、種子は白色でわずかに褐色を帯びます。栽培が難しく、作っている農家も少ないため、一般の人が市中で見かけることはまれで、ほとんどは高級和菓子用として限られた和菓子店へ優先的に卸されます。 

白餡といえば、通常、いんげん豆を使って作ります。 

いんげん豆の白餡はさっぱりとはしていますが、風味に乏しいのが欠点です。これに対して、白小豆の白餡は、しっかりと小豆の香りがしながらも、とてもやさしく上品な餡に仕上がるのが特徴です。

白小豆