秋の味覚を代表する栗は、和菓子の素材として欠かすことができません。栗きんとんをはじめ、栗羊羹、栗饅頭、栗鹿の子、栗ぜんざいなど、栗が主役のお菓子がたくさんあり、新栗が出回る時期になると、浮き足立ってしまいます。栗の美味しさをストレートに味わうには、栗と砂糖のみをじっくり炊きあげた後、茶巾絞り仕立てにした「栗きんとん」がベストです。上生菓子としてよく見かける意匠としては、煉切やこなし生地で餡を包み、リアルな栗形にかたどったものがあります。また、その周りにイガに見立てたそぼろを付け、毬栗に見立てたものも人気です。
