葛粉は葛の根から得られる澱粉で、各種澱粉の中でも良質とされ、上等な菓子の原料として用いられます。室町時代に南朝の官臣が、吉野のクズの根から最初に作ったとされる「吉野葛」が有名です。 

葛饅頭、葛ちまき、葛桜などが知られていますが、特に夏向けの上生菓子の素材としてもよく用いられます。

葛を使った涼しげな上生菓子