うぐいすきな粉とは、青大豆を炒って皮をむき、挽いて粉末にしたものです。黄大豆を原料にしたきな粉は黄褐色なのに対し、青大豆を原料にしたきな粉は淡緑色なので、青きな粉とも呼ばれています。普通のきな粉とは、少し風味が異なり、ほんのりとした甘味があって、香りも上品で癖がないのが特徴です。

うぐいすきな粉を使ったうぐいす餅