若あゆ（泉心庵）

「若あゆ（わかあゆ）」：泉心庵

小麦粉、卵、砂糖を配合した生地に求肥をはさんで焼き上げる基本のスタイルです。尾びれの付け根の部分や胸びれの下のところをつまんで形にメリハリをつけ、目、えら、ひれなどを焼印で押しています。

隠し味に蜂蜜や生しょうがが使われています。

鮎の生きのよさや涼感を演出するために、竹籠に盛ったり、檜葉を敷いたり、笹や青楓を添えたりするとなおよいでしょう。