「鹿の子・うぐいす（かのこ・うぐいす）」鹿の子製：梅園
白餡の餡玉のまわりにマローファットピースの蜜煮を付けたお菓子です。
マローファットピースとは、海外種の青えんどうのことです。
国産のえんどうは生産量が少ないため、グリーンピースやフライドビーンズなどにはこうした海外種がよく使われています。
以前には、ライマ豆と呼ばれるアンデス産のいんげん豆の一種を使った羊羹を見かけたことがあります。
国産の原材料にこだわって作るべき高級和菓子においても、海外種の素材をつかったものを最近、時折、目にするようになりました。
天候による不作、後継者不足による離農、安い輸入品の台頭など、いろいろな要因があると思いますが、地域の原材料を活用し、様々な銘菓を育んできた和菓子文化をなんとか守っていきたいものです。
つや寒天によって美しく輝く緑色の鹿の子は、季節柄、初夏の日差しに煌めく新緑のようです。
