鮎（ふるや古賀音庵）

「鮎（あゆ）」：ふるや古賀音庵

楕円形に焼き上げたカステラ生地を二つ折りにし、間にやわらかな求肥を挟み、半月状に整形します。さらに、焼印にて目やひれを描いて若鮎に見立てたお菓子です。

生地には生姜が練りこんであり、その爽やかな香りは、鮎の別名「香魚」にも通じるものがあります。