びわ（三英堂）

「びわ」煉切製：三英堂

橙色に染めた煉切で白こし餡を包み、枇杷の実をかたどり、緑の煉切製のへたを付けたお菓子です。

三英堂さんは松江市の老舗和菓子屋さんで、年に数回、横浜高島屋へ出張販売に来てくれます。

松江からはるばる運搬されてきたためか、生地のあちこちにキズがついてしまっているのが実に惜しい。

このお菓子の一番の見どころは、断面です。白餡の中に種に見立てた大納言小豆が入っているのです。

黒文字を入れた瞬間、職人さんの隠れた演出に気づき、思わずニンマリしました。