「黄身しぐれ（きみしぐれ）」黄身時雨製：喜利家
卵の黄身を煉りこんだ黄身餡で、自家製のこし餡を包んで蒸したお菓子です。
蒸すことで餡の味がまろやかになり、さらにお菓子の表面にひび割れができます。
この独特のひび割れは、失敗してできたものではなく、わざと作ったものです。
理想的なひび割れは、大きなひび割れにさらに細かなひびが入る事といわれていますが、この綺麗なひび割れを作るのがなかなか難しいといいます。
餡の配合や蒸気の当て具合、蒸し時間、熱の入れ加減、その日の湿度などによって、微妙に仕上がりが異なるため、熟練した職人さんの経験と勘と技が必要になるのです。
しぐれ（時雨）とは秋の末から冬の初めにかけて、ぱらぱらと通り雨のように降る雨のことで、雨が降る景色や稲妻、雨の後に雲のすき間から日の光が差し込む様子などを、ひび割れで表現したお菓子がこの「黄身しぐれ」です。
「黄身しぐれ」の「黄身」は卵の黄身を意味しますが、同じ読み方の他の漢字を当てて、風流に「黄味しぐれ」とか「君しぐれ」と書く事もあります。
ひび割れまで芸術に変えてしまう和菓子は、ほんとうに感性豊かで、繊細ですね。
