「寒菊（かんぎく）」きんとん製：鶴屋八幡
緑の色餡に黒餡を重ねて、きんとん専用の金属製の通しにかけ、そぼろにして、餡玉のまわりに植えつけます。二色の色使いを巧みに生かしたまじりきんとんが特徴です。
黒文字を入れると、中から菊花に見立てた鮮やかな玉子餡（黄身餡）がのぞくという心憎い仕掛けがありますが、断面の写真がないのが残念です。
菊は開花時期によって春菊、夏菊、秋菊、寒菊に分けられ、一般的に12月から1月に咲くものを寒菊と呼びます。
花期が他の菊の仲間に比べて遅く、寒くなってから咲くので寒菊の名があり、秋咲きのコギクを改良したもので、背丈も低く、花つきも少なく、花も小さいのが特徴です。
また、霜にあって葉が色づいたものを照葉（てりは）といいますが、葉が紅葉した寒菊を、照寒菊（てりかんぎく）といい、風情があるので好まれています。
