「柚子の香（ゆずのか）」きんとん製：坂根屋
淡い黄色に染めたそぼろを柚子餡のまわりに植え付け、緑の煉切製の蔕（へた）と羊羹製の葉っぱを配したお菓子です。
坂根屋さんは、島根県の出雲大社近くにある明治5年創業の老舗和菓子屋さんです。
モットーは、「地産地消」で、極力、地元でとれた素材を使うように努めているそうです。
このお菓子の柚子餡も、出雲市乙立町産の有機無農薬栽培の柚子を使用しています。
独特の清々しい香りに、さっぱりとしたほどよい酸味が魅力的な柚子ですが、日本料理や和菓子作りには欠かせない存在ですね。
搾り汁は香り付けに使い、果皮を削いで汁物に浮かべたり、果肉をくり抜いて皮をまるごと器に見立てたりと、様々な利用法があります。
また、香りや味わいだけでなく、その愛嬌ある姿もみんなに親しまれる要素でしょうね。
俳句の世界では晩秋の季語になっています。
