「初紅葉（はつもみじ）」煉切製：菊家
胡麻餡を白い煉切で包み四角く整えます。その上に、空色、白、オレンジ色、黄色、緑色、茶色に染め分けた細い線状の煉切をきれいに並べ、緑、黄、赤の三色に染め分けた羊羹製の楓の葉を三枚添えています。
秋の色といえば、どんな色を思い浮かべますか？
実った稲穂の黄色、熟した柿の朱色、栗の茶色など、いろいろな色のイメージがありますね。そんな中、なによりも多彩な色変化（へんげ）を見せる木々の美しい紅葉（こうよう）には目を見張るものがあります。
色づいた葉は、ひとまとめにして紅葉といわれていますが、正確には「紅葉（こうよう）」「黄葉（おうよう）」「褐葉（かつよう）」と色に応じて呼び名が異なっています。
赤く色づく紅葉の代表は楓（かえで）、黄色く染まる黄葉の代表は銀杏（いちょう）、そして茶色く変化する褐葉の代表はブナです。
紅葉には、薄紅色、茜色、赤紫色、朱色、真紅、橙色、緋色など。
黄葉には、黄金色、山吹色、辛子色、緑黄色、レモン色、クリーム色など。
褐葉には、茶色、こげ茶色、小麦色、榛（はしばみ）色、チョコレート色、きつね色など。
秋の葉色のバリエーションは無数にあり、さながら大自然のパレットといった感じですね。
こんなカラフルな紅葉のイメージを現代的な感覚で、みごとに表現したお菓子です。
