「ころ柿（ころがき）」きんとん製：成城風月堂
橙色と黄色に染め分けたそぼろを小豆つぶ餡のまわりに植え付け、緑色の煉切製の蔕（へた）をのせ、黒文字を挿して固定したお菓子です。
きんとん製で柿を写したお菓子は初めて見ましたね。
ころ柿とは、渋柿の皮をむき、吊るして天日で干した後、 むしろの上でころがして乾燥させた干し柿の一種です。「古露柿」や「古老柿」、「転柿」とも表記されます。
このお菓子は、干し柿とはいっても、鮮やかな橙色で、丸々としていますから、軒下に吊るして乾燥させ始めた初期の段階のころ柿を写しているようですね。
やがて飴色に変わり、表面がしわしわになって乾燥が進んできたら、平干しに変え、むしろの上でころころ転がしながら仕上げていきます。
最終的には、さらに小さく引き締まり、表面に白い粉がふいてきて、甘く美味しい干し柿になります。
