「ぼたん園（ぼたんえん）」煉切製：秋色庵大坂家
小豆煉切で黄身餡を包み木型で押しぬき餡台とします。さらに木型でかたどったこも（菰）や牡丹の花、牡丹の葉を餡台の上に配置したお菓子です。
わらで編んだこもで大切に守られている花は、人工的に真冬に咲かせた、寒牡丹（冬牡丹）です。
風除けのために藁で囲ったり、雪除けにこもを被せたりして、さまざまな工夫を凝らし、手間暇をかけて冬に牡丹を咲かせる熱意は日本人特有のものでしょう。
寒風の中や雪の中で健気に咲く寒牡丹の姿は、明るい陽光の中で輝くように咲く初夏の牡丹とはまた違った表情が見てとれ、心に訴えかけてくるものがありますね。
