「菊づくし（きくづくし）」淡雪羹製：菊家
紫、ピンク、黄色に染めた羊羹を菊の花形に抜いたものや、葉に見立てた緑色の短冊状の羊羹などを淡雪羹の中に散りばめたお菓子です。
錦玉液と卵白のバランス、泡立て方がポイントとなるお菓子です。卵白の泡立てを機械で行うと、泡が軽すぎて、食べてうまみに欠けるため、あえて手で泡立てることで、きめが不ぞろいになり、仕上がりに面白さを加えています。
桜と並んで、日本の国花とされる菊。この時期、全国で菊人形展、菊祭り、菊花展などが開催され、いろいろな菊を見て楽しむことができます。
そんな様々な菊をひとつのお菓子 の中に贅沢に詰め込んだスペシャルな和菓子ですね。
