「柿閑か（かきしずか）」：清閑院
長野県産の市田柿という干し柿の果肉で白こし餡を包みます。さらに、朱色に染めた羊羹でコーティングし、全体にみじん粉をまぶします。その上に、緑の羊羹製のヘタをのせ、柿の姿に仕上げたお菓子です。
干し柿のもっちりとした食感と、熟成された甘みが、口どけの良い白餡とうまく調和していました。
自然の素材が本来持つ美味しさに、さらに手を加えることで、奥深い旨みを引き出す技はさすがです。
断面を見ると、飴色に美しく輝く干し柿の層に目を奪われます。
「閑か」とは、「静か」と同じ意味ですが、「清閑院」さんの屋号にちなんだのか、「閑」の漢字を使っているのも洒落ていますね。
里山の静けさや、穏やかな晩秋の陽射しが感じられる素敵な逸品です。
