「初雁（はつかり）」薯蕷製：豊島屋
小豆こし餡入りの真っ白な薯蕷饅頭を天焼きし、雁の焼印を押したお菓子です。
冴え冴えと輝く晩秋の月に見立てた、まん丸の薯蕷饅頭。美しい月には目もくれず、家路を急ぐ二羽の雁。シンプルですが味わい深い逸品ですね。
雁は、秋に渡来し、春に飛び立っていく渡り鳥です。
グァーンとも、クワワン、グアアアとも表現される、その哀愁を帯びた鳴き声は、「雁が音（かりがね）」と呼ばれ、親しまれています。
季節の移り変わりを示す鳥であると同時に、列をなして群れ飛ぶ様は美しく、古来より歌に詠まれ、絵画に描かれてきました。
上生菓子の世界でも、この時季、よく題材として用いられます。
今日はいろいろな雁のお菓子をお楽しみください。
「秋月（しゅうげつ）」焼皮製：鶴屋吉信
「初雁（はつかり）」薯蕷製：とらや
「初雁（はつかり）」煉切製：蜂の家
「雁（かり）」薯蕷製：江戸家
「月明り（つきあかり）」錦玉製：一炉庵
「雁渡し（かりわたし）」焼皮製：鶴屋八幡
「初雁（はつかり）」煉切製：森八
「月に雁（つきにかり）」求肥・羊羹製：田園調布あけぼの
どのお菓子からも、澄み渡った秋の空の中、物悲しげな雁の声が聞こえてくるようですね。