「貴船菊（きぶねぎく）」錦玉製：菊家
羊羹を台にして、その上を透明な錦玉仕立てにします。その錦玉の中に、栗の蜜漬け、煉切を緑色に染めた葉、赤い輪、黄色いシベを配しています。
貴船菊は、菊とはいってもキク科ではなく、キンポウゲ科の多年草で、京都の貴船辺りに多く見られることからこう呼ばれています。
菊のような八重咲きや一重咲きがあり、花色も白色や薄紅色があります。
漢名は「秋牡丹」。和名は「秋明菊（しゅうめいぎく）」とも呼ばれ、八重咲きのものが菊の花に似ていることに由来しています。
古都京都の歴史ある風情に似合う、風雅な花を、現代的な感覚でお菓子に写しとった洗練された逸品ですね。
