「紫蘇餅（しそもち）」道明寺製：HIGASHIYA
漉し餡を道明寺で包み、さらに塩漬けの紅紫蘇の葉で包み込んだ生菓子です。
口に入れると、まず紫蘇の香りと酸味が全体に広がり、その後に塩味、そして餡の甘さが出てくる感じですね。
甘さと酸味と塩加減が最高のバランスで、新鮮な紫蘇のシャキシャキした食感と相まってくせになる美味しさです。
断面はこんな感じですが、道明寺の粘り気が強く、きれいに切れず、見苦しくてすみません。
HIGASHIYAさんは、洗練されたモダンな店舗でまんじゅうをはじめとする純和菓子を販売している新感覚の和菓子屋さんです。
店舗は銀座と南青山にあります。今回、菊家さんで上生を買った帰りに偶然見つけたお店ですが、どのお菓子も丁寧に作られていて、自然の素材をうまく生かした製法が素晴らしく、すっかりファンになってしまいました。
