「さぎ草（さぎそう）」煉切製：一炉庵
抹茶入りの煉切で小豆こし餡を包み、花の部分は白い煉切を付けて、さぎ草を写した木型で押し抜いたお菓子です。
さぎ草は、日当たりのよい平地や山麓の湿地に自生する日本を代表する野生のランです。
かつては北海道、青森以外の全国に分布していましたが、乱獲や環境破壊によりどんどん減少し、今では準絶滅危惧種に指定されているそうです。
夏に花茎を長く伸ばし、名前の通り鷺（さぎ）が羽を広げたような姿の純白の花を咲かせます。
さぎ草にまつわる伝説や物語も多く、古くから日本人に親しまれてきた野草ですね。
東京都世田谷区や兵庫県姫路市のシンボル花にもなっています。
