「岩清水（いわしみず）」錦玉製：一炉庵
煉切にすった黒ごまを少々混ぜ合わせ練って小さく丸め小石を作ります。さらに黄緑色、ピンク、水色、茶色など色とりどりに染めた煉切で作った小石と羊羹製の若鮎などを錦玉羹に入れて固めたお菓子です。
水面に映る新緑や、川の流れに小石が見え隠れする風情を見事に表していますね。
日増しに強まる陽射しを受けて、あるところはきらきら水しぶきを上げながら輝き、またあるところは、萌え立つ若葉の木蔭で涼しげなせせらぎを奏でています。
清く澄んだ水底に写し出される小石は、いろいろな色に染めた煉切や、小豆餡などを丸めて沈めたものです。
人の心をも洗い浄めてくれるかのように美しく、凛としたお菓子です。
