水佳人（鶴屋吉信）

「水佳人（みずかじん）」焼皮製：鶴屋吉信 

小麦粉生地に、こなし製の葉をのせ、薄く焼いた皮で折りたたむように小豆こし餡を包み、睡蓮の花に見立てたそぼろを添えたお菓子です。 

湖面に浮かぶ睡蓮を佳人（美しい人）にたとえた菓銘が粋ですね。 

睡蓮は楕円形の葉を水面に浮かべ、葉の間にきりりと引き締まった花を咲かせる水生植物です。 

花の色は、本来の自生種は白ですが、改良された園芸種では、黄色、桃色、赤、紫、青などもあり、バラエティーに富み華やかです。