早瀬（一炉庵）

「早瀬（はやせ）」求肥製：一炉庵 

刻み栗入りの白小豆こし餡を求肥生地で包み、その上に羊羹製の鮎と岩に見立てた蜜漬けの大納言を配します。さらに、水色に染めた錦玉を流し、清流に泳ぐ鮎の姿を写したお菓子です。 

川の水面が初夏の日差しを受けてきらきら輝いている様子や、元気な鮎の俊敏な動きから生まれた細かい水泡まで再現されていますね。 

求肥の白、白餡の白とともに錦玉の透明感は、清々しい鮎のイメージにぴったりです。