「福の鶏（ふくのとり）」羊羹製：亀屋良長
練り羊羹、餅羊羹、紅色に染めた錦玉を斜めに重ね合わせ、美しい鶏の姿を抽象的に写した棹物菓子です。
練り羊羹の中に一粒入っている黒豆は、卵（子持ち）を表しているそうです。
とても滑らかで舌触りのよい羊羹、プリプリした歯ごたえの餅羊羹、繊細なのどごしの錦玉と、3種類の生地の食感の違いを一度に楽しめる贅沢なお菓子ですね。
亀屋良長さんは享和３年（1803年）創業の京都の老舗です。
このお店のこだわりは「水」。
和菓子づくりにはたくさんの水が使われます。素材の風味を最大限に生かしてつくられる繊細な和菓子にとって、水はその味を左右する重要な要素なのです。
亀屋良長さんのお菓子はすべて、水道水は一切使わず、敷地内に湧き出している銘水「醒ヶ井（さめがい）」の水を使って作られています。
京の名水によって大切に育まれた逸品だけあって、誇らしげに輝いて見えますね。