「雪中花（せっちゅうか）」煉切製：いづみや
淡い緑色と白にぼかし染めた煉切で小豆こし餡を包み、手技で水仙の葉をかたどり、煉切製の花を添えたお菓子です。
いづみやさん三代目店主、三堀純一氏の得意技、超立体的なヘラさばきが冴えわたっていますね。
生地の白は雪を表しているようです。「雪中花」とは、雪のなかでも凛とした姿で咲く水仙の別名。
古代中国では、水辺を好んで繁茂する清らかな植物のことを「水の仙人」と呼び、のちに「水仙」と呼ばれるようになったそうです。
また、銀の台に金杯をのせたような花姿から「金盞銀台（きんせんぎんだい）」という美しい呼び名もあります。
清楚な佇まいと、甘く芳しい香りが、華道・茶道はもとより、和菓子の世界においても日本の美意識と調和し、重用されていますね。