「杏のひとしずく（あんずのひとしずく）」錦玉製：五十鈴
じっくり煮あげた自家製のあんずの蜜漬けに、程良い甘さのつぶ餡をあわせ、錦玉の中に包みこんだお菓子です。
見た目は洋風で、あんずゼリーやアプリコットジュレのようにも見えます。
でも、まるであんずの下で雨宿りしているかのようにあんこが隠されていて、小豆と寒天を使った正真正銘の和菓子です。
質の良い小豆の風味と甘さ、それにあんずの酸味が加わり、蒸し暑さで食欲のない時にもおいしく食べられるお菓子に仕上がっています。
あんずの実は、７月頃から収穫が始まる夏の果実ですが、生のあんずは傷みやすいし、酸味が強すぎるので、生食よりも、ジャムやシロップ漬け、ドライフルーツ、果実酒などに加工されることが多く、特にシロップ漬けや蜜漬けにされたものは、洋菓子や和菓子の材料として広く使われています。
その美しい赤みがかった黄色と、きりりとした酸味をお菓子にどう生かすかがポイントですね。
