「牡丹（ぼたん）」煉切製：梅花亭
ピンク色に染めた煉切で小豆こし餡を包み丸め、指先で花弁の縁を波打たせるように形づくります。さらに、黄色に染めたそぼろを花芯に見立ててのせ、ささらで押して筋をつけ、緑色の煉切製の葉を添えています。
その華麗な花姿から、「富貴の花」「百花の王」などと呼ばれる牡丹がほころびはじめ、黄色の花芯をのぞかせている風情のお菓子です。
牡丹は中国が原産で、日本には遅くとも平安時代に渡来したといわれ、その美しさは『枕草子』でも称えられています。
江戸時代になると、園芸ブームに乗って、淡紅、紅、紅紫、白、絞り、覆輪など多くの品種が作り出されました。
その香り高い豊麗な姿は、まさに花の王者の風格がありますね。
