「水ぼたん（みずぼたん）」葛製：鶴屋吉信
紅色に染めたこし餡を上質の吉野葛で包み、茶巾絞りに仕立て、絞り口を上にします。豊艶な牡丹のつぼみのみずみずしさを表しています。
ふくよかな形に作った葛製のお菓子です。餡ではなく葛が主役になっています。
とてもシンプルですが、それ故に餡と葛本来の味・美しさが問われるお菓子ですね。
見た目に涼しいだけでなく、葛根には、発汗・解熱の作用があるそうなので、正に夏に食べるのにぴったりのお菓子ですね。
青磁か白磁の無地の陶器か、ギヤマンなど涼感のある器に取り合わせるといいでしょう。
