「うぐいす餅（うぐいすもち）」求肥製：秋色庵大坂家
舌触りのなめらかな求肥生地で小豆こし餡を包み、うぐいすがうずくまる姿に整えます。さらに両端をちょんとつまみ、くちばしとしっぽに見立て、香りを引き立てるように煎った国産青大豆きな粉をたっぷり振りかけたお菓子です。
大坂家さんでは2月限定販売のお菓子なので、この時期を逃すと来年まで食べられません。
きな粉をできるだけこぼさないように、細心の注意を払いながらソッと持ち上げますが、あんこが透けて見えるほどの絶妙な薄さの求肥なので、力加減に神経を使います。
口に含むと、まずきな粉の香りがふわりと広がり、それを追いかけるように優しいこしあんの甘さの余韻が残ります。
この時季、絶対にはずせないお菓子ですね。
