「水仙（すいせん）」煉切製：花ごろも
淡い黄色に染めた煉切で小豆こし餡を包み、手技で水仙の花をかたどり、緑の煉切製の葉を添えたお菓子です。
古代中国では、水辺を好んで繁茂する清らかな植物のことを「水の仙人」と呼び、のちに「水仙」と呼ばれるようになったそうです。
別名は「雪中花（せっちゅうか）」、または銀の台に金杯をのせたような花姿から「金盞銀台（きんせんぎんだい）」という美しい呼び名もあります。
清楚な佇まいと、甘く芳しい香りが、華道・茶道はもとより、和菓子の世界においても日本の美意識と調和し、重用されていますね。
