「千代の梅（ちよのうめ）」煉切製：一炉庵
春の魁（さきがけ）である梅がほころぶ様子を表したお菓子です。本紅で染めた煉切で小豆と白小豆の二種類のこし餡を包み、木型で梅の木を抜いています。花開いた梅の花の部分は白煉切で絵画のように絵づけしています。
このお菓子の側面には立体的な幹をしつらえていて、上面の枝につながっている意匠がユニークですね。
一炉庵さんは創業が明治36年 （1903年）という、歴史ある文京区の和菓子司です。
ここは、特に上生菓子に主力をおいていて、約二週間ごとに15〜20種類もの上生が作られ、年間400種類以上もの意匠を取りそろえています。